糠床を混ぜる

ここのところの気温の上昇のせいだろうか。
糠床の調子が悪い。味と一緒に香りも違ってきている。
一応毎晩かき混ぜて、気づいた時には朝も混ぜているけど
漬けすぎると酸味が出てしまう。浅漬けでも味がイマイチ。
私の手から変なものが出ていたりして・・・。
あ、出てるかも。
以前に寺田本家の蔵人・なかじくんの料理教室で
糠床の作り方を教わった。なかじ宅で漬けてきてくれた
お漬物はどれも美味しかった。コンニャクのぬか漬けは
はじめてだったけど、あれはお弁当のおかずにもなる。
「糠床をかき混ぜるときはニコニコと楽しい気持ちで混ぜてくださいね」
とそういえば言われたなぁ。
イライラしていたり、しょぼしょぼしてると
手でかき混ぜる糠床には直接影響してしまいそうだし。
それが美味しいわけないもんなぁ。
お腹こわすといけないから気をつけよう。